酵素長知識(二) 製做前再看一下

小叮嚀:

1. 蔬菜水果的原料, 做之前都要先風乾(最好擦乾後再放個1~2天.
2. 器具使用前記得高溫殺菌一下(煮沸) 晾乾後再使用.
3. 切記不要碰到水.

做之前要記得再提醒自己一下呦~

酵素果汁(1) 胡瓜蘿蔔奇異汁

吃藥減肥遜...  用健康的方法開始苗條一下吧!

~適合全身肥胖者飲用~

全身肥胖者視運動量少,筋肉少;脂肪多,水量多;大多

血糖及血壓高;  因此以分解脂肪能力強的蔬果為主:

胡瓜蘿蔔奇異果汁

中型胡瓜1條(約100公克)   

白蘿蔔1塊(約200公克)    

奇異果1/2顆

                                       
將胡瓜, 白蘿蔔分別洗淨切成適當大小塊狀; 
       奇異果取出果肉
將上述食材一起放入調理機
  加適量礦泉水

打成蔬果汁即可飲用.

凡事適量就好呦~  
太多的生鮮果汁可是會鬧肚子的~

酵素果汁(2) 蕃茄西瓜汁

我自己超愛這個的, 夏天的時候每天喝~
清涼解渴, 又可以瘦身~


~適合全身肥胖者飲用~

全身肥胖者視運動量少,筋肉少;脂肪多,水量多;大多

血糖及血壓高;  因此以分解脂肪能力強的蔬果為主:

蕃茄西瓜汁

西瓜1片 (200~300公克)

紅番茄2顆 (約100公克)

西瓜洗淨去皮去籽,切適當大小塊狀
蕃茄洗淨切片
將西瓜&番茄放入調理機
加入適量礦泉水打成果汁

內含酵素長期飲用可去油脂.

姐姐妹妹們要注意一下, MC來的時後涼的東西要先暫停不要喝~

酵素果汁(3) 酪梨香瓜菠菜汁

台灣是寶島!!!
天然水果多又美, 最重要的是價格又便宜!!!
多利用我們身邊的資源, 幫自己的身體做環保呦!!!


~適合下半身肥胖者飲用~

下半身肥胖者,脂肪堆積在大腿及臀部;主要原因是

胃不好,消化力弱;所以需要幫助消化的澱粉酶蔬果

為主:

酪梨香瓜菠菜汁

酪梨1/2顆(約30~40公克)

小香瓜1/6顆(約10公克)

菠菜半束(約5公克) 

酪梨與香瓜去皮去籽後再切片
菠菜洗淨切段
將所有食材放入調理機
加入適量礦泉水打成果汁

即可飲用.




小香瓜的季節比較短, 可以利用其它類似的瓜類來打一杯~
生的菠菜會有點味道, 第一次打少一點先試一下.

酵素果汁(4) 奇異果鳳梨蘿蔔汁

這些常年台灣都吃的到的水果, 多多益善~




~適合局部肥胖者飲用~

局部肥胖者,常是運動>吃太多>減肥的動作反覆進行;

導致筋肉間累積脂肪,造成蛋白質與脂肪堆積不均;如

有人小腿特粗,肌肉硬中帶軟就是此類;應吃高蛋白酶

蔬果,並配合有氧運動:

奇異果鳳梨蘿蔔汁

奇異果1顆(約40~50公克)

鳳梨1/4顆(約100公克)

白蘿蔔1塊(約200公克)

將鳳梨洗淨去皮與白蘿蔔洗淨(含皮)

均切成適當大小塊狀

奇異果去皮取出果肉 

將食材放入調理機加適量礦泉水

打成蔬果汁即可飲用.

請記得酵素果汁對人體很好, 但是也要適量, 凡事都適量就好呦~

酵素果汁(5) 香蕉胡蘿蔔汁

這個最讚了, 台灣產量超大的水果!!!
可以多多的喝一下!!!

局部肥胖者,常是運動>吃太多>減肥的動作反覆進行;

導致筋肉間累積脂肪,造成蛋白質與脂肪堆積不均;如

有人小腿特粗,肌肉硬中帶軟就是此類;應吃高蛋白酶

蔬果,並配合有氧運動:

香蕉胡蘿蔔汁

胡蘿蔔1條(約50~100公克) 

香蕉1根(約10~15公克)

                                                胡蘿蔔(含皮)洗淨與香蕉去皮 

                                                    均切適當大小塊狀

將所有食材放入調理機

加入適量礦泉水打成果汁

即可飲用.

打果汁的時間不適合太長(溫度上升會影響果汁) 
建議也可以買一台好一點的果汁機.
省力又好用, 台灣製的蔬果調理機就很棒了!!!

自製酵素(1) 梨子與奇異果混合酵素

這個目前正在實驗中....  狀況看起來蠻不錯的~~

材料: 梨 1個
          奇異果10個
           檸檬 6個
           有機紅砂糖2~300g

1.  將材料全部切片
2.  依照 梨 // 奇異果 // 檸檬 // 紅砂糖 一層一層放到瓶子裡邊
3.  堆放到8分滿, 放到陰涼處待其發酵


不喜歡太甜的人, 糖可以少放一點, 其實現在的水果都蠻甜的, 基本上糖不用加到足.
因為我發現我做的有點太甜了...  冏

自製酵素(2) 胡蘿蔔酵素

超營養的配方, 喜歡的話其時可以做多一點, 我自己還蠻喜歡這個味道的~~

胡蘿蔔除了含有多種胺基酸和十幾種酵素外，還含有人體許多必需的礦物質，其中如鈣、磷是骨骼的主要成分；鐵和銅是合成血紅素的必需物質；氟能增強牙齒琺瑯質的抗腐能力；其他如鎂、錳、鈷等對酵素的構成，以及蛋白質、脂肪、維生素、醣類的代謝等都有重要的作用。胡蘿蔔中的粗先能刺激胃腸蠕動，有益於消化；所含的揮發油則具有芳香氣味，能促進消化及殺菌功效。事實上，胡蘿蔔的各種功效都與其內所含酵素有關，所以綜合蔬果酵素的生產原料，必定會有胡蘿蔔。

如何製作胡蘿蔔酵素：

容器：

1.乾淨玻璃罐；如製作原料1公斤，約要4~5公升的罐，即4~5倍大。

2.乾淨大平盤；塑膠製便可，盤中有瀝水孔洞才行。

材料：

5條有機胡蘿蔔約1斤、3顆普通大小有機檸檬、有機紅冰糖200至500公克，視自己口味而定。

做法：

1.胡蘿蔔不去皮切片，鋪一層在瓶底。

2.檸檬不去皮切片，鋪一層在胡蘿蔔上面，然後蓋一層紅冰糖。再加胡蘿蔔後，重複以上作法。

3.瓶內只裝8分滿，開始發酵時瓶蓋不要蓋緊，4、5天後，打開瓶蓋檢查沒問題再蓋緊，置放於陰涼處30至40天即可飲用。

前幾天要密切注意, 將壞菌撈起來, 胡蘿蔔 發酵的速度算快的...

自製酵素(3) 木瓜酵素

木瓜酵素如何自製?

木瓜算是酵素很主要的來原, 要注意一下選的木瓜的狀況, 還有醋的選擇也是很重要.
如果南部有長輩的也可以問逼下看有沒有自製的醋, 酵果會更好.

木瓜酵素(papain)主要由青木瓜中抽取; 可消化比本身重35倍的蛋白質;

不論是在酸性,鹼性,甚至中性的環境裡皆能發揮作用; 長期食用可以幫助

維持消化道機能,改變菌叢生態,使排便順暢;調整體質,增強體力;

[ 木瓜酵素 ]在醫學及美容方面用途越來越廣,其中包括: 促進皮膚組織的

新陳代謝,發揮清淨作用,使肌膚水嫩有光澤;具有消炎與抗菌的臨床效果;

能夠使角質化而變硬的肌膚柔軟;去除青春痘疤痕或晒傷的部位;用在美容

上功效良好;總言之,木瓜酵素是健胃整腸,軟筋骨及提供豐胸激素之食品;

也是體內環保,增強免疫力及抗衰老天然素材

[ 食材&作法 ]

青木瓜1斤 / 純釀造米醋500cc / 純寡糖漿50cc

(1)_將青木瓜洗淨,對半剖開(不可用金屬刀,以免破壞木瓜酵素),去籽留皮

再切成半圓形厚片狀;

註:作者未說明是否用過濾清淨水清洗以及完全瀝乾;

     為求安全, 仍請參考鳳梨酵素製作流程, 注意事項;

(2)_把切好的青木瓜以層疊的方式置入容量約 4~5 公升的廣口玻璃罐內;

淋上純寡糖漿, 再加入純釀米醋;

註:玻璃罐應用沸水燙過或直接放入沸水煮過滅菌,讓

     瓶口朝下完全瀝乾水分;發酵技巧同製作鳳梨酵素

[ 木瓜的營養價值 ]

木瓜(papaya)為番木瓜科,含有多種醣類,維生素,木瓜鹼及木瓜酵素,能使

蛋白質與脂肪易於消化吸收; 另外,含有菸鹼酸, 凝乳酶, 有機酸, 蕃茄紅素,

B-胡蘿蔔素和纖維酶;屬黃色水果, 有抗氧化物質;  除能增進健康尚有防癌

及心膽血管保護功能;

[木瓜鹼]是木瓜的植物性化合物之一; 有強大抗腫瘤作用活力能抑制癌症,

有癌症的病人適當的吃點木瓜,可幫助病況改善;木瓜中所含維生素量足以

提供人體每日需要; 其內所含多種纖維和酒石酸酚, 可抵制亞硝酸的行成,

亦可有效預防癌症;

[凝乳酶]能分解脂肪變為脂肪酸,讓油脂易於消化吸收;另纖維蛋白酶則助

蛋白質消化;調節胰腺分泌的蛋白酶外加上多種醣類能有效控制胰腺分泌,

對糖尿病人有益;並有消炎殺蟲功效;可使血管內凝結小血塊溶解;菌血症的

黏稠濃液清化,排除或消炎;

木瓜會收縮子宮的作用,懷孕的人不要吃;
對授乳的母親會有催奶作用;

對女性具有乳房發育之助益;

吃飯后兩三個咬時來點木瓜酵素, 也是很理想的選擇~
讓你的皮膚水水~  還可以讓姐姐妹妹們輕春不敗, 不怕小三!!!

酵素長知識(一) 網路上的東家長西家短

網路上的問達, 呵呵.. 好多種說法呦~
大家參考一下呗!!!


Q1：水果是否削皮？ 
吳永志「不一樣的養生法」說：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，能找到有機的當然最好，柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。不過...擔心農藥殘留的人還是把皮消一消的好.  我自己是不去皮的, 選好一點的水果~

Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。不過其實醋跟酵我看了一下真的很南分。

Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，還有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。

Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？

Q5：加酵母粉？一樣有人加，有人不加，都有成功的案例。

Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的. 

Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。 


網路上縱說不明, 我問過了台灣蠻有名的發酵權威博士...  認真做的都好 呵呵呵!!!  
沒有那麼難的啦~  阿媽都會做的東西, 我的想法是老一點的製程好一點~~
自己做過就知道了!!!


Just Do It!!!  做之前我也是想很多~

自製酵素(4) 鳳梨酵素

鳳梨可別忘了它, 而且很好做的!!


原料：
(1)有機鳳梨 1Kg，少農藥者較佳
(2)褐色冰糖 500g ( 紅砂糖或黃砂糖亦可 )，比例約為鳳梨的1/2 。
(3)純釀造米醋 50c.c.

作法：
(1)用過濾的清淨水清洗鳳梨，然後瀝乾表皮 ( 不可用自來水 )
(2)以沸水燙過玻璃瓶消毒殺菌，讓水份完全瀝乾
(3)將鳳梨連皮切片，一層鳳梨一層冰糖到八分滿，最後加入純米醋 ，加蓋(不能蓋緊，否則會有氣爆)。
(4)連續七天用沸水消毒過、無水的湯匙攪拌
(5)當氣體不再產生時 ( 夏天約一個月，冬天可能會延長到三個月)，即可濾出成品。
(6)過濾完的酵素液可在室溫陰涼處保存一年；若稀釋喝則應放冰箱
(7)鳳梨原料可以當水果吃，吃不完一樣冰起來。


加油加油!!!